🍇 Календарь винодела 2025: Октябрь — Декабрь

Октябрь — активная винодельня

Сортировка и первичная стабилизация: отделяем free run от пресс-фракций, фиксируем партии по участкам.

Ферментация и контроль: сталь/квеври; ежедневный мониторинг температуры, плотности, дегустации шапки.

Работа с экстракцией: деликатные переливы (remontage), осторожный pigeage, чтобы настроить цвет/танин/структуру.

Игристые (база): осветление, подготовка к тиражу для вторичного брожения в бутылке.

Ноябрь — от брожения к выдержке

ЯМБ (малолактика): запускается в молодых красных; держим корректный pH/температуру, санитарный режим.

Снятие с грубого осадка и переливы: мягкая аэрация для стабилизации ароматики.

Закладка на выдержку: сталь/квеври/французский дуб — по стилю хозяйства и сорту.

Первые пробные купажи: слепые дегустации, аналитика (pH/TA/SO₂/летучка), фиксация стилевых решений.

На виноградниках: влагозарядковый полив (по погоде), точечное внесение органики, медь после листопада.

Декабрь — «тихая» работа вина и подготовка лоз к зиме

Погреб: стабилизационные операции, контроль SO₂, инвентаризация бочек, план закупок на 2026.

Игристые: тираж и укладка на выдержку на осадке.

Лоза: пригибание/укрытие в уязвимых зонах, ремонт шпалер, проверка капельного полива, мульчирование.

Ранняя санитарная обрезка (основной объём — в январе–феврале).

Для арендаторов YOUR FIRST VINE

Сейчас ваши вина формируют характер: одни заканчивают активные процессы и уходят на выдержку, другие готовятся к тиражу. На виноградниках — забота о лозе, чтобы она вошла в зиму сильной и проснулась здоровой весной. В начале года объявим график клубных встреч 2026 на наших винодельнях.

Бронируйте сертификаты на урожай-2026:
yourfirstvine.ru | +7 915 355-25-88 | info@yourfirstvine.ru