Вот что происходит в каждом из регионов и какие работы проводят виноделы:
1. Проверка зрелости ягод
Замер Brix (сахаристость) и общая кислотность — определяем оптимальный баланс для каждого сорта: Кокур, Саперави, Шардоне и др.
Визуальный контроль: цвет кожицы, плотность ягод, состояние гроздей после утренней росы.
2. Винная лаборатория в поле
Фенольный анализ — танины и антоцианы подсказывают, нужна ли ещё неделя «дозащиты» или можно собирать сейчас.
Микробиологический скрининг — проверяем риск развития гнили и планируем последние обработки перед сбором.
3. Последняя рубка зелёного побега
Зелёный сбор: убираем слабые или дефектные грозди, чтобы «освободить» лозу и усилить концентрацию в оставшихся ягодах.
Прореживание листьев вокруг грозди — обеспечиваем равномерную вентиляцию и солнце на ягодах.
4. Подготовка техники и людей
Механические уборщики / бригады вручную — в зависимости от терруара: сухие почвы РЕЛИКТА, строгие спуски Hills&Rocks или Akchurin Winery.
Обучение сборщиков: как аккуратно обрывать грозди, не повредив лозу и не собрав «зелень».
5. Логистика и хранение
Охлаждённые приёмные ёмкости прямо в поле — сохраняем свежесть с первого часа.
Планировка маршрутов от каждого участка до винодельни: время в пути = потеря аромата, поэтому продумываем всё до минуты.
6. Настройка программы ферментации
Обсуждаем с виноделом: сталь или дуб, мацерация на шкурках, температура брожения — всё это решается ещё в августе, чтобы к сбору быть готовыми.
🔜 Что дальше?
Сбор урожая стартует уже в конце августа — следите за нашими фото- и видео-отчётами! Ваши именные лозы скоро превратятся в первые капли будущего вина.
1. Проверка зрелости ягод
Замер Brix (сахаристость) и общая кислотность — определяем оптимальный баланс для каждого сорта: Кокур, Саперави, Шардоне и др.
Визуальный контроль: цвет кожицы, плотность ягод, состояние гроздей после утренней росы.
2. Винная лаборатория в поле
Фенольный анализ — танины и антоцианы подсказывают, нужна ли ещё неделя «дозащиты» или можно собирать сейчас.
Микробиологический скрининг — проверяем риск развития гнили и планируем последние обработки перед сбором.
3. Последняя рубка зелёного побега
Зелёный сбор: убираем слабые или дефектные грозди, чтобы «освободить» лозу и усилить концентрацию в оставшихся ягодах.
Прореживание листьев вокруг грозди — обеспечиваем равномерную вентиляцию и солнце на ягодах.
4. Подготовка техники и людей
Механические уборщики / бригады вручную — в зависимости от терруара: сухие почвы РЕЛИКТА, строгие спуски Hills&Rocks или Akchurin Winery.
Обучение сборщиков: как аккуратно обрывать грозди, не повредив лозу и не собрав «зелень».
5. Логистика и хранение
Охлаждённые приёмные ёмкости прямо в поле — сохраняем свежесть с первого часа.
Планировка маршрутов от каждого участка до винодельни: время в пути = потеря аромата, поэтому продумываем всё до минуты.
6. Настройка программы ферментации
Обсуждаем с виноделом: сталь или дуб, мацерация на шкурках, температура брожения — всё это решается ещё в августе, чтобы к сбору быть готовыми.
🔜 Что дальше?
Сбор урожая стартует уже в конце августа — следите за нашими фото- и видео-отчётами! Ваши именные лозы скоро превратятся в первые капли будущего вина.