Календарь винодела | Сбор урожая почти завершён — что дальше?
В погребе. Финиш брожения. Белые: дображивание → снятие с грубого осадка → sur lie (тонкий осадок) и, где нужно, аккуратный batonnage для текстуры. Красные: завершение мацерации → слив фрирана и отдельный отжим пресса → старт/контроль малолактики (МЛФ).
Бочка и сталь. Распределяем партии: где — сталь для чистоты, где — французский дуб (с ограниченной долей нового) для объёма и пряного регистра. Регулярные доливки, контроль SO₂, работа с кислородом.
Купажи и «стиль». Проводим bench trials по участкам и сортам, собираем цельный профиль вина YOUR FIRST VINE (баланс фрукт/кислота/тело/длина).
Стабилизация и розлив (позже). Для белых/розе — «холод» против кристаллов, белковая стабилизация при необходимости, щадящая фильтрация. Первые розливы — ближе к весне/лету. Красные — позже, после бочки.
На винограднике Питание и восстановление лозы. Пост-урожайный полив (где это уместно), корректирующие подкормки — пополнить запасы питательных веществ перед покоем. Покровные культуры. Сев вики/ржи/горчицы: против эрозии, за «структуру» и биоразнообразие. Санитария и ремонт. Уборка «мумий», профилактика болезней, ремонт шпалер. Подготовка к обрезке. Схемы по кварталам (spur/cane), разметка проблемных мест и план нагрузки на лозу под следующий сезон.
И до конца сентября можно успеть забронировать партию урожая 2025 года.